Рис для суші

Якщо Ви зібралися поїсти суші, то є два способи: замовити їжу на дім на сайті або приготувати самим.
Ті, хто ніколи не готував суші і вважає, що для цієї страви може підійти будь-який, навіть найдешевший рис, глибоко помиляється. Для приготування всіма улюблених ролів підійде далеко не кожен вид рису.

Висока клейкість основного для суші продукту є запорукою успіху страви. Пропарений, довгозернистий та бурий рис, а також басматі та жасмин для цієї смакоти не підходять. Ці види є розсипчастими та сухими, тому вони не отримають потрібну консистенцію. Не найкращий рис для ролів і популярний «Краснодарський». Найкраще купити єгипетський або корейський рис. After Shopping Cafe Barbaris використовує для своїх ролів лише такий високоякісний рис. Хоча він і коштує дорожче, але ідеально підійде за консистенцією, кольором та смаком.

Перевагу варто віддати круглозернистому сорту. У ньому міститься крохмаль, який зможе надати продукту потрібну клейкість. Він зможе тримати форму і не розпадеться, що дозволить зліпити будь-які суші та рол. Зернятка повинні бути одного розміру, без лушпини, потемнінь та тріщин.

Якщо рис тане в роті і при цьому не розсипається при струшуванні, то він приготований належним чином.

Необхідні для приготування інгредієнти:
– рис для суші – 1 склянка,
– вода – 1 склянка,
– рисовий оцет – 15 мілілітрів,
– сіль – 1 чайна ложка,
– цукор – 15 грам.

Рекомендовано

Секрети китайської кухні

Спосіб приготування:
1. Першим ділом потрібно кілька разів промити рис, щоб «молочна» вода стекла. Після цього замочуйте рис на 40 хвилин у холодній воді. Після цього в пропорції 1:1 заливайте нову воду і доводьте його до кипіння під закритою кришкою, після чого ще хвилин 5-10 варіть його на дуже маленькому вогні. Перемішувати рис не потрібно. Час варіння залежить від конкретної каструлі. Головне, щоб випарувалася вода, після чого забирайте каструлю з плити.
2. У пропорції 1 склянка рису – 25 мілілітрів оцту підготуйте оцет. Змішайте 15 грам цукру, 2 грами солі та 25 мілілітрів рисового оцту. Трохи підігрійте отриману суміш, щоб цукор з сіллю розчинилися. Багато хто цього не робить, купує вже готові заправки з цікавими інгредієнтами (мед, мірин).
3. Поки рис не охолов, розкладіть його на широку плоску тарілку і полийте оцтом. Дочекайтеся, поки він вбере оцет у себе і охолоне.
4. Якщо рис охолов, значить можна починати формувати суші та рол.
Смачного!

Бізнес-журнал