Секрети випікання хліба

Одним з найтаємничих продуктів зараз в Україні є саме щоденна їжа більшості українців – хліб. І мова зовсім не про магію процесу випікання цього ароматного та духмяного виробу, яким він завжди був. Річ передусім у «професійних секретах» сучасних хлібопекарів. Про склад хліба, який ми споживаємо, часто нас не інформують.

Діюче законодавство дозволяє застосовувати зареєстровані Міністерством охорони здоров’я України харчові добавки, але не вимагає вказувати їх у маркуванні продукції.

Споживачі підозрюють, що пекарі додають у хлібну продукцію «покращувачі» та інші харчові добавки, але не знають, які саме і скільки. А виробники не поспішають розкривати особливості сучасного хлібопекарського процесу не лише журналістам, а й студентам харчових освітніх закладів, які приходять до них на практику. За словами викладача технології хлібопекарського виробництва Львівського професійного ліцею харчових технологій Дар’ї Феди, на львівських хлібозаводах навіть від викладачів приховують, що додають у тісто – кажуть, таємниця.

Водночас на великих підприємствах, акцентує експерт, процес випікання хліба все ж таки контролюють. Неочікувані чесні буханки. Опитані експерти сходяться на думці, що виробники повинні вказувати на маркуванні або у супровідній документації на продукцію всі її складові, щоб споживач міг робити усвідомлений вибір.

Вивчаючи в процесі підготовки матеріалу «хлібні» етикетки, ми переконалися, що про вміст харчових добавок у своїх виробах ні великі львівські хлібозаводи, ні пекарні середніх обсягів із впізнаваним брендом, ні «анонімні» міні-пекарні не повідомляють. Що, звісно, не означає, що їх там немає. На цьому тлі виділяється інформація про склад випічки, яку пропонують супермаркети: тут не приховують використання хлібопекарських покращувачів та сорбінової кислоти. Крім того, вдалося натрапити на виробника, який чесно декларує перелік харчових добавок, і таким чином мимоволі змушує задуматися: що ж приховують інші пекарі?

Рекомендовано

Китайська кухня

На сайті інтернет-магазину представлений широкий асортимент сировини для виготовлення хлібобулочних та кондитерських виробів. Висока якість продукції дозволяє випікати смачні та ароматні товари, які не містять шкідливих речовин, а абсолютно безпечні та відповідають вимогам санітарно-гігієнічних норм і стандартів.

Бізнес-журнал