Для приготування кави використовують плоди двох дерев – арабіки та робусти

Считається, що арабіка – це преміальне зерно, воно хороше зерно, і його рекомендується пити. Робусту називають дичок. А дичком її називають через те, що їй не потрібен особливий догляд.

Зерна арабіки та робусти візуально відрізняються формою. Зерно робусти кругле, опукле, з прямим розрізом. Арабіка – більш пласке, подовжене і має S-подібний розріз. Хоча, часом візуально важко відрізнити арабіку від робусти. Наприклад, ефіопські зерна арабіки бувають різних розмірів, колумбійську арабіку теж можна сплутати з робустою. А буває і високогірна робуста, яку візуально можна сплутати з арабікою.

Арабіка – це високогірний кофе, який росте на висоті від 600 до 2500 метрів над рівнем моря. Робуста росте біля підніжжя гір на висоті від 300 до 600 метрів над рівнем моря, рідше на висоті до 1200 метрів.

Арабіка потребує особливої уваги – прохолодного субтропічного клімату, великої кількості вологи, більш вразлива до шкідників.

Кава ще ховається за листям тропічних фруктів, щоб не було прямого потрапляння сонця. Дерева, які ростуть поруч, також впливають на смак, кава може мати цитрусові ноти.

Робусту ж вирощують на малих висотах, і вона менш вимоглива до кліматичних умов. Також арабіка та робуста відрізняються вмістом кофеїну. У робусті його більше. До речі, яку дозу кофеїну ви отримаєте з кави, залежить і від способу її приготування.

Приготування кави в еспресо-машинці дає менше кофеїну, ніж приготування через фільтр або у френч-пресі. Також міцність кави залежить від її помелу. Дрібне каву мелять до турки. Для заварювання – трохи крупніше.

Рекомендовано

Чи існують магазини для кондитерів?

Купувати каву спеціаліст радить лише в зернах. Вона має найкращий аромат і виразний смак, ніж та, яка вже стоїть меленою. Якщо брати каву в зернах, можна відрізнити арабіку від робусти. Подивитися, чи цілі зерна чи пошкоджені, наскільки сильно вона обсмажена.

Темна кава свідчить про те, що вона сильно обсмажена і має гіркий смак. Дефекти на зернах впливають на якість зерна і, відповідно, знижують його цінність.

Але краще купувати каву в зернах, ніж мелену. Тому що на ринок часто потрапляє мелена кава, виготовлена незаконно. Там обсмажену каву сбризкують водою. По-перше, для того, щоб швидше її охолодити після обсмажування. А по-друге, мокра кава стає важчою. після того, як набрала вагу, вони змішують її з лушпинням – відходами, які залишаються після обсмажування. потім мелять і пакують у вакуумні упаковки відомих брендів.

Краще купувати свіжу каву в інтернет магазин кави – на упаковці повинна бути дата пакування та дата обсмажування. Якщо на упаковці вказано лише термін придатності, цього недостатньо.

 Бізнес-журнал